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原标题:美食菜谱:鱼香茄子煲的做法

浏览次数:195 时间:2019-10-07

食材清单

图片 1

茄子 2条 梅香咸鱼 一小节
香葱 一棵 香菜 一棵
花生油 半碗 蒜瓣 三瓣
料酒 1/4勺 糖 半勺

1、蒜泥茄子

烹饪步骤

材料

图片 2

长茄子1个,香菜2颗,大蒜4-5瓣,香油,生抽,醋,盐,味精

步骤1

做法

主料:茄子, 梅香咸鱼。辅料:香葱, 香菜。调料:花生油、 蒜瓣、料酒、糖。制作方法1.茄子洗净,先切成几段,将每段对半再对半竖切分成四瓣。

1、将茄子连皮切成长条状。

步骤2

2、锅内烧开水,茄条放入盘内,加锅盖大火蒸8分钟左右。

2.梅香咸鱼切一小段,提前用水泡二十分钟左右。沥干水后去肠,从鱼背骨位置顺着主骨向肚子方向切开。

3、香菜切碎,大蒜去皮剁成蓉。

步骤3

4、蒸好的茄子,加入蒜泥、香菜碎、香油、生抽、醋、盐、味精拌匀即可。

3.切成几小块如筷子般大小,尽可能吸干多余水份。

图片 3

步骤4

2、凉拌茄子

4.葱洗净切成2cm左右的段,留出葱白段。

主料:长茄子500g、大蒜20g

步骤5

辅料:小香葱适量、香菜适量、红椒半个、干红辣椒适量、芝麻适量、盐适量、糖适量、味精适量、生抽 适量、醋适量、油适量、花椒适量

5、大火烧干锅内水珠后倒入半碗花生油,等油起快速升起的小泡泡后转小火。

步骤

步骤6

1、将干红辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少许盐炸成辣椒油晾凉备用;香 葱、香葱切成小段;红椒切末

6.蒜瓣去皮放入油中煸成金黄,起锅备用。

2、将洗净的茄子切成厚片,上笼蒸制25分钟

步骤7

3、至用筷子轻戳感觉柔软即可

7.倒入咸鱼条,慢慢用铲子翻动油里的咸鱼条,等炸成金黄色,骨头也炸酥了就可以滤上碗里备用。

4、凉拌茄子的做法步骤44.晾凉后用手撕成条状,摆于盘中

步骤8

5、茄子上撒上香菜、香葱、红椒末;将大蒜加少许盐捣成泥,加入醋、生 抽、糖、味精及适量的辣椒油拌成调料汁,浇在茄子上即可。最好冷藏后拌匀食用,口感更佳。

8.把茄条倒入油锅中,转中火慢炸,慢慢用铲子翻动,大概六七分钟左右,茄条的皮变成黄褐色,已呈干蔫状时倒入小砂锅中。

图片 4

步骤9

3、香菇肉酱茄子煲

9.茄堆中间倒入炸好的咸鱼,少许水倒入刚刚炸茄子的锅中,放入少许糖、料酒后,再倒在茄子煲上,盖上盖子用中小火煮五分钟(让水渗入到茄肉中,再把水煮干收汁)。

材料

步骤10

茄子 香菇 肉末 蒜 小葱末 红辣椒 黄豆酱 蚝油 料酒 水淀粉 料酒 胡椒粉 油盐

10.撒上香菜和葱段后小煮一下即可上锅。

做法

  1. 准备好原材料, 香菇提前用冷水泡发;

  2. 将切成滚刀块的茄子放入保鲜盒中, 高火加热四分钟;

  3. 烧热锅, 放少许油, 下入蒜粒和红辣椒段翻炒;

  4. 翻炒出香味后加入茄子继续翻炒;

  5. 再加入盐等调味料; 6. 翻炒均匀后盛入煲中;

  6. 锅中另外放入少许油,下入肉末煸炒;

  7. 将肉末中水分煸炒出来即肉末变色后,加入香菇丁翻炒;

9. 翻炒过程中加入一小勺黄豆酱、少许蚝油、料酒等,翻炒上色后加入泡过香菇的水,加盖煮上两、三分钟;

  1. 煮好后加入适量的水淀粉勾芡, 加入少许盐和胡椒粉来调味;

  2. 再加入剩余的红辣椒和部分小葱末;

  3. 翻炒均匀后倒入刚处理过茄子的表面上;

  4. 再在表面撒点小葱末;

  5. 吃的时候拌均匀即可。

图片 5

4、红烧茄子

材料

茄子2条,葱3支,酱油膏2大匙

做法

1.茄子切段泡水,沥干后,起油锅,将茄段放入过油后捞起置于一旁备用。

2.起油锅,爆香葱段后放入茄子。

3.再加入油膏、水后,移入沙锅中焖煮,焖至汤汁收干即可。

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5、蒸茄子

材料

长茄子2根,蒜5颗,醋2汤勺,生抽1小汤勺,香油几滴

做法

1、长茄子两根(很多家庭不削皮,但是我考虑到现在蔬菜的农药污染,我还是把皮削了,吃上对自己负 责一些)然后把茄子切成2段,中间在来一刀,放到盘子里就可以了.

2、上蒸锅蒸15分钟,基本就蒸熟了,凉后丝成小条.一般现在的茄子蒸完都有水,可以控出去一些.

3、倒一些生抽,一小勺子就够,放上蒜沫,最后到醋,比生抽的量多一些,在放几滴香油2克盐搅拌均 匀就可以吃了.

4、另外:可以切一些青辣椒丝和蒸茄子伴一起味道也很赞!

图片 7

6、肉末茄子

材料

茄子,猪肉末,葱花,油,郫县豆瓣,料酒,鸡精,生抽,老抽

做法

1、茄子洗净切块,猪肉末倒入料酒、生抽拌匀备用。

2、锅热油至7分熟,倒入肉末炒散至变色,盛出备用。

3、锅底留油烧热,放2勺郫县豆瓣爆香,倒入茄子块,翻炒片刻,盖上锅盖,中火焖至茄子发软。

4、倒入炒好的肉末,放一点老抽、少许鸡精,翻炒1分钟匀,最后撒上葱花即可出锅。

图片 8

7、茄子炖土豆

材料

土豆,茄子,盐,鸡精,青,红辣椒,葱,高汤。

做法

1、将土豆去皮切块,茄子切滚刀块,青、红辣椒切丁,葱切花。

2、坐锅点火倒入猪油,油热倒入葱花煸炒出香味,加入土豆、茄子、盐、鸡精翻炒,倒入高汤用大火煮30分钟。

3、将土豆、茄子煮软用勺压成泥,加入鸡精出锅时撒入青、红辣椒丁即可。

图片 9

8、鱼香茄子煲

主料:茄子, 梅香咸鱼。

辅料:香葱, 香菜。

调料:花生油、 蒜瓣、料酒、糖。

1、茄子洗净,先切成几段,将每段对半再对半竖切分成四瓣。

2、梅香咸鱼切一小段,提前用水泡二十分钟左右。沥干水后去肠,从鱼背骨位置顺着主骨向肚子方向切开。

3、切成几小块如筷子般大小,尽可能吸干多余水份。

4、葱洗净切成2cm左右的段,留出葱白段。

5、大火烧干锅内水珠后倒入半碗花生油,等油起快速升起的小泡泡后转小火。

6、蒜瓣去皮放入油中煸成金黄,起锅备用。

7、倒入咸鱼条,慢慢用铲子翻动油里的咸鱼条,等炸成金黄色,骨头也炸酥了就可以滤上碗里备用。

8、把茄条倒入油锅中,转中火慢炸,慢慢用铲子翻动,大概六七分钟左右,茄条的皮变成黄褐色,已呈干蔫状时倒入小砂锅中。

9、茄堆中间倒入炸好的咸鱼,少许水倒入刚刚炸茄子的锅中,放入少许糖、料酒后,再倒在茄子煲上,盖上盖子用中小火煮五分钟(让水渗入到茄肉中,再把水煮干收汁)。

10、撒上香菜和葱段后小煮一下即可。

图片 10

9、油淋茄子

材料

主料:小白茄三条,瘦肉末50克,花生油,葱段,蒜末,生抽,盐,

辅料:另外根据口味,也可以放入少许的辣椒丝调味。

做法

1、将茄子洗净切成条状(去皮,口感好一点,不去皮,营养不会流失);

2、接下来为了让茄子变软,可以将切好的茄子用开水抄一下,也可以不用,直接下油,待油热,下茄子;

3、待茄子炒熟,加入适量盐起锅装盘;

4、制作调料:下油,瘦肉末,蒜末,葱段,生抽等炒制,调好口味,熟后将它盖在茄子上面。

图片 11

10、家常茄子

材料

2个茄子,五花肉,大蒜,豆瓣酱,酱油,白糖

做法

1、茄子去皮切丝;肉切丝;大蒜切末。

2、热油锅,将肉丝炒成白色,加入豆瓣酱炒出香味。

3、放入切好的茄子,倒入少量的酱油,放入少量的白糖翻炒。

4、临出锅之前加入少量的生油翻炒,加入大蒜末即可出锅。

图片 12

11、煎酿茄子

材料

主料:茄子420克,瘦猪肉400克,虾仁200克,

辅料:鲜香菇40克,蚕豆淀粉30克,

调料:白砂糖20克,盐5克,味精3克,生抽4克,香油4克,胡椒粉2克,猪油10克,植物油40克

做法

1、茄瓜用斜刀法切成上断下连皮的双连前瓜24件,洗净晾干;

2、猪去皮肉剁烂;

3、鲜虾仁略切断;

4、香菇去蒂,洗净,切细料;

5、将肉茸、虾仁、香菇一同放在盆内加入精盐,拌挞至有粘性,再放味精、白糖、生抽、香油、胡椒粉,继续拌挞至起胶后,加入猪油合成肉馅;

6、在茄瓜夹腔内洒上一层薄干淀粉,然后将肉馅分别酿入茄瓜夹腔内,最后将整块瓜件的表面轻拍贴上干淀粉,形成一层薄粉膜,成为瓜胚;

7、中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放瓜胚炸至熟,捞起即可。

12、酱爆茄子

图片 13

材料

主料:紫色细长嫩茄子 嫩青豆 甜面酱,精盐,白糖,鸡精,葱姜末,蒜泥,料酒

做法

1、将茄子去蒂洗净,切成约1厘米厚的滚刀片,青豆洗净;

2、坐锅点火放入少量水,倒入青豆、精盐,用旺火煮熟捞出;

3、坐锅烧热倒油,放入葱姜末、蒜泥,煸出香味,再放入茄片煸炒至褐黄色时加料酒,把茄片拨开,使锅中留出空隙,放入甜面酱,用手铲压碎炒匀,再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀,使酱汁裹匀茄片即成。

13、风味茄子

图片 14

材料

茄子1根、干辣椒、熟芝麻、大蒜、生粉、香菜、花椒面、酱油、白糖、盐、醋、芝麻油

做法

1、提前将原料准备好

2、将香菜切成段;大蒜切碎;干辣椒切碎待用

3、将适量醋、白糖、盐、酱油、蒜粒倒入碗内搅拌均匀待用

4、将茄子切成4-5厘米长、1厘米宽的小条,放入清水内浸泡后沥干水分拍生粉,将锅内倒油烧热至7成时,将拍好生粉的茄条下锅炸至两面金黄捞出沥干油待用

5、锅内留少许底油,放入花椒面、干辣椒碎爆香锅,放入调好的酱汁,加适量清水自然成芡,然后下入炸好的茄条翻炒均匀,撒上香菜段,熟芝麻

6、出锅前淋上芝麻油即可

图片 15

14、咸鱼茄子

配料:蒜 蚝油,蒜蓉辣酱,白糖,黄酒,米醋

1、茄子切丁,咸鱼切碎.

2、锅内倒入适量油,油大约八成热后转小火,放入茄子丁过油翻炒,待茄子炒出汁水比较软后,将茄子控油盛出备用。

3、锅中留些炒茄子剩下的油,放入蒜碎炒香。

4、然后下咸鱼翻炒。

5、将茄子丁倒回锅中。

6、加入蚝油、蒜蓉辣酱、白糖,以及少许黄酒、一点点米醋,待茄子充分吸入酱汁后即可。

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