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原标题:巴蜀豆花

浏览次数:157 时间:2020-01-30

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巴蜀豆花 特色小吃 天下美食。

提起四川,不知道您的脑海中会想到什么呢。是四川九寨沟还是四川享用不尽的美食呢。四川富顺豆花就是其中一款非常有地方特色的小吃了,吃起来口感香浓。那么,四川富顺特产豆花应该怎么做呢,下面一起来看看四川富顺特产豆花的做法大全吧。

巴蜀豆花,四川小吃,既有营养,又十分好吃。

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四川富顺特产豆花做法大全,喜欢吃豆花的小主请收好

豆花原料

1.红油豆花

干大豆 100克泡发后 250克

需要的材料:干黄豆、清水、葡萄糖酸内酯、酱油、大蒜末、鸡精、食醋、香油、香葱末、辣椒油。

清水 750ml

制作方法

葡萄糖内酯 3克

(1)黄豆提前放入清水中泡发。

小吃佐料

(2)把泡好的黄豆清洗干净放入豆浆机里,再加入一千二百毫升的清水。

干炒冬菜

(3)启动豆浆按键,之后再把做好的豆浆过滤一遍。

榨菜末

(4)取一包葡萄糖酸内酯放入碗中加入少量清水搅拌至融化。

蒜末

(5)把过滤之后的豆浆与葡萄糖酸内酯溶液混合在一起。

辣椒花椒混合油

(6)取一口蒸锅加入清水烧开,把豆浆溶液放入锅中焖一会。

自制永川豆豉酱油

(7)待锅中豆花表面凝固,加入酱油、食醋、食用盐、鸡精、蒜末、香油、辣椒油、香葱末即可食用。

辣子五香豆干

2.芒果豆花

油炸花生碎

需要的材料:黄豆、芒果、清水两千毫升、葡萄糖酸内酯一小包。

香葱粒

制作方法

香菜末等 各适量

(1)黄豆淘选一下,去除杂质放入清水中浸泡五个小时左右。

制作方法

(2)待黄豆泡发后放入豆浆机中打成豆浆。

1大豆、清水、葡萄糖内酯、干炒冬菜、榨菜末、蒜末、辣椒花椒混合油、自制永川豆豉酱油、辣子五香豆干、油炸花生碎、香葱粒、香菜末等各适量。

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2把泡制好的黄豆放入料理机,加水搅打成浆。

(3)把打好的豆浆过滤一遍。

3把搅打好糊状的豆浆过筛。

(4)取一口锅加入豆浆并大火烧开,期间要不停的搅拌锅中的豆浆,以免糊锅。

4滤掉残渣倒入锅中。

(5)待锅中豆浆沸腾后,转成小火再煮三分钟关火,把豆浆倒入碗中放凉至九十度左右。

5豆浆上火煮开,开锅后用小火煮3-5分钟。

(6)把葡萄糖酸内酯放入碗中加入少量清水搅拌后放入豆浆中,盖上盖子,闷半个小时。再放入冷箱一层一会。

6此时把内酯粉倒入容器里用少许凉开水稀释搅匀。

(7)芒果去皮后切成小块放入碗中,再加入白糖就可以食用了。

7豆浆煮好后关火静置20秒,然后把80-90度的热豆浆冲倒进容器里。

3.菜豆花

8盖上一个盘子静置20-30分钟,此时切不可移挪和晃动容器。

需要的材料:嫩豆腐、榨菜、葱白、淀粉、油菜、生姜、生抽、食用油。

9静置20分钟后豆花已凝固好,然后用小铲或钢勺以片状舀起放入碗中。

制作方法

10在做好的豆花里依次放入;永川豆豉油、香辣豆干丁、榨菜末、炒冬菜碎、碎花生米、蒜蓉、辣椒花椒油、香葱粒和香菜末便可上桌食用。

(1)嫩豆腐切成块待用,油菜清洗后切碎待用。

11在食用时稍加搅匀即可。

(2)榨菜切成碎末待用,淀粉放入碗中加入清水搅拌成水淀粉待用。

温馨提示

(3)生姜切成末,葱白切成末待用。

1、豆浆不可太稀,以泡制好的黄豆的实际分量,再加三倍重量的水即可。一般100克干黄豆浸泡8-12小时后,沥干水份的实际分量在250克左右,上下相差在10克左右,在搅打豆浆时兑入750毫升的清水最为合适。

(4)取一口锅加入食用油烧热,锅中阿挤入从姜末煸炒。

2、“葡糖酸内酯粉”按泡发好的黄豆和清水勾兑好的以上数量,所制出的豆浆投放内酯3克左右即可,放多了豆花会发酸,少了凝固不好。“内酯粉”在出售食品添加剂的商店有售,有些大型超市里也有,购买时要看好是否过期,一般保质期在两年,过期了凝固力就会很差。

(5)锅中加入榨菜末翻炒均匀,再加入适量清水大火烧开。

3、配豆花的调料基本就是以上这些,还可以放一些炒肉末,不放也可以,很多店家都不放,当然放一些会更好吃。

(6)锅中阿挤入生抽以及水淀粉搅拌至粘稠。

历史来源

(7)锅中阿挤入嫩豆腐以及油菜,煮一会关火即可。

豆花并不为川人所创,据传汉武帝时,汉高祖刘邦之孙刘安聚集一伙巫师术士,在淮南八公山用大豆研炼长生不老灵丹妙丸时,无意间用淮河流域的盐卤创制了豆腐,其实为未经压榨成形的豆花,品之甚感味美,遂将其制法传达民间。三国时期,豆花制作技术传到了四川泸州的富顺、荣县一带。这里地处川南低丘、气候温和湿润,日照充足,盛产黄豆。同时依傍长江及其支流,又是井盐主产之地。如此优质水源、上好盐卤及黄豆,使富顺豆花很快名闻巴蜀并迅速在乡村中普及,成为巴蜀百姓之特色美馔而世代传承。

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四川富顺特产豆花做法大全是怎样的,相信你通过上文的介绍一定知道答案了,真心的希望我们的文章会对您有帮助。豆花是一种美食,而且好多人都很喜欢。无论是作为主食还是零食都是不错的选择,喜欢的小伙伴可以尝试一下。

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